Vinification : Macération longues de 20 à 25 jours.
Elevage : Fermentation en fût, 18 mois d'élevage en barriques dont 1/3 neuve.
Température de service : 14 - 16°C
Garde : 3 à 15 ans
Génereux et authentique, robe trés sombre, et des parfums de fruits noirs mûrs, de cuir, de bâton de réglisse ainsi que des notes chocolatées et torréfiées. En bouche, le vin conjugue concentration et complexité, avec des tannins polis par un élevage de qualité.
Viandes rouges et gibiers parfumés, agneau du Quercy, terrine de fois gras.
